Control de calidad en la industria del pan (25 horas)
(CONTROLCALIDAD)

Destinatarios


La acción formativa está dirigida a encargados de líneas o plantas de fabricación de pan, productos de bollería, pastelería o repostería.


Objetivos

  • Aplicar técnicas de análisis en función del producto y del parámetro a determinar.
  • Evaluar los resultados de la muestra analizada para comprobar que están dentro de los intervalos establecidos en las especificaciones requeridas.

Temario

  • Módulo 1: Control de calidad de harinas panificables (I)
  • Módulo 2: Control de calidad de harinas panificables (II)
  • Módulo 3: Ingredientes líquidos para la obtención de masas
  • Módulo 4: Las levaduras
  • Módulo 5: La sal, mejorantes panarios y enzimas
  • Módulo 6: Las grasas en panificación
  • Módulo 7: La obtención de la masa
  • Módulo 8: La Trazabilidad
  • Módulo 9: Práctica final